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Las primeras noticias sobre Cervo están documentadas en el siglo XIII. En 1641 se constituyó, en el pequeño puerto de San Cibrao, una sociedad entre pescadores y el deán de la catedral de Mondoñedo, para dedicarse a la pesca de la ballena. Pero la historia del municipio de Cervo está indisolublemente ligada a la figura de Antonio Raimundo Ibáñez, marqués de Sargadelos (título otorgado por el rey Carlos IV), que en el siglo XVIII fundó lo que comenzó siendo una fábrica de ollas de hierro, herrerías y dos martines, y que daría paso, con el tiempo, a famosas lozas y cerámicas, actualmente con renombre internacional.
Una de las vistas obligadas de todo visitante es el Parque Natural de Sargadelos. Paseando por el Camino Real, bordeando el río Xunco y contemplando las diversas cascadas y molinos de agua, llegaremos a los restos de las Antiguas Fundiciones y Fábricas de Loza, así como a la nueva y moderna factoría que cuenta con un museo en el que se conservan valiosas piezas de cerámica antigua. Este enclave ha sido declarado Conjunto Histórico Artístico. Si continuamos nuestro paseo llegaremos al Paseo de los Enamorados que termina en una bella cascada. En las proximidades se encuentran casas rurales y pazos como la Casa de la Administración o el Pazo del Marqués de Sargadelos.
Otro de los puntos de interés es el núcleo urbano de San Cibrao, también conocida como la Península de la Paz. La villa se encuentra rodeada de finos y blancos arenales como O Torno y Cubelas, y cuenta con un pequeño puerto pesquero que en los siglos XIV y XV construía carabelas y cuyos restos podemos contemplar en el Castillo Marino. También aquí podremos contemplar el Museo del Mar, único en la provincia.
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Igualmente son lugares emblemáticos el puente romano sobre el río Cobo, el faro de la Atalaya desde el que podemos contemplar los Farallóns, origen de la leyenda de la Maruxaina. En cuanto a la arquitectura religiosa y popular podemos mencionar las iglesias de Santa María de Cervo, Lieiro, Sargadelos, Vilaestrofe, Rúa y Castelo. El antiguo Hospital de Peregrinos se convirtió más tarde en la capilla de San Andrés de San Cibrao. En todo el Concello encontraremos Cruceiros y Petos de Ánimas.
Entre las actividades que se desarrollan a lo largo del año en este Concello cabe destacar la Queimada Popular de Cervo que se celebra en agosto y que podríamos considerar una verdadera representación teatral. Similar complejidad tiene la fiesta de A Maruxaina, enraizada en una antigua leyenda sobre una sirena que habitaba los Farallóns.
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